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상한 쌀은 옅은 노란색이나 회색으로 변하거나 특이한 색깔의 반점이 생길 수 있습니다. 쌀 곰팡이에서 나오는 독소에는 아플라톡신, 오크라톡신, 제랄레논 등이 있다. 특히 아플라톡신은 1급 발암물질로 독성이 매우 강고 간암을 유발하는 것으로.
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쌀을 씻을 때 검은색이나 푸른색 물이 나오면 곰팡이에 오염된 것이다.
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