발사믹은 포도를 으깨고 졸여서 오크통에서 숙성시켜 제조하게 되는데요, 12년 이상 숙성시킨 것은 ‘트래디셔널 베키오’ 등급, 25년 이상 숙성시킨 것을 ‘트라디지오날레 엑스트라 베키오’등급을 붙이는데, 와인에 ‘빈티지’가 있는 것처럼, 발사믹 식초는 12년은 레드, 18년은 실버, 25년 이상은 골드 이렇게 각각 다른 색깔로 레이블을 붙여 구별합니다.

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