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따라서 많은 환경 과학자들은 완벽한 대안은 없더라도, 식단의 중심을 동물성 육류에서 식물성 곡류로 옮기는 것 자체가 환경에 긍정적인 변화를 가져오는 가장 현실적인 첫걸음이라고 강조한다.	3대 영양소 중 하나인 단백질은 다이어트와 건강을 중시하는 트렌드와 맞물려 더욱 중요한 영양소 대접을 받고 있다.

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